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作家：杨雪

出品：亮堂公司

新茶饮行业的智能拓荒的发展似乎一直远不足门店扩展的速率。

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沙利文2022年发布的《中国新茶饮供应链白皮书》指出，新茶饮行业拓荒存在功能单一、东说念主工操作条目高档问题。部分茶饮品牌自研推出智能拓荒，但也停留在单点要津优化阶段，未罢了门店全经过智能化。全智能的茶饮拓荒将成为行业的重心发展标的。

奈雪的茶创举东说念主彭心曾向媒体暗示，“新型茶饮制作工艺很复杂”。由于不经受奶精果酱勾兑，像杨梅、葡萄等鲜果，王人需要经过剥皮、去核要津。何况茶汤也需要今日现泡，4小时再进行更换。

“行业机械化进度又低，不像咖啡，有咖啡机器和萃取拓荒，几个伴计就够了。新型茶饮的家具制作王人纯靠东说念主工，是以一家门店得配备十几个到几十个职工”。为了保证职工的“动作不变形”，新店一朝签约，就要在联想、装修的同期，提前培训视察职工。

奈雪的茶2021岁首提交的招股书线路，其时一家门店平均需要茶饮师、试验员、副司理、副店长、店长等21位职工。何况制茶和烘焙是两套坐褥体系，两者无法买通只可加多单店的职工东说念主数。从2018年到2020年，其东说念主工老天职别为3.4亿元、7.5亿元及9.2亿元，总收益占比均在30%的水平。

若是磋议提高“东说念主效”，适用于茶饮品牌的智能拓荒需要进一步升级：一方面能将职工从坐褥里平定出来，加强与主顾之间的交流互动，为主顾提供更高价值的就业体验；另一方面，能擢升出杯恶果，进一步改善门店老本结构。

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「亮堂公司」发现，内容上，多个新茶饮企业王人在智能化拓荒方面进行了插足，专科智能拓荒的研发与讹诈有了一定的毒害。

以喜茶为例，早期以芝士出名的喜茶，在2020年门店数特出600家时，就初始定制专用芝士机，兼具打制、清洁、制冷、防异物等多项才智，保证在不同门店王人能提供口味雷同的浓醇芝士。

随后新茶饮行业进入快速发展阶段，喜茶和奈雪的茶从2021年起精雅建设专科团队，招募机械、电气关连的工程师来联想和研发智能拓荒，针对功能筹商、硬件联想、软件开发等多方面。

由于每家茶饮品牌的SOP不同，两者的后续研发旅途也有互异。喜茶走向了“大而全”，把制作技艺拆分地很细，每一步王人但愿有对应的智能化拓荒。奈雪的茶主打“小而精”，专注中枢境器——自动奶茶机，并和自动排班系统归拢使用。

2022年起，第一批智能拓荒初始在喜茶和奈雪的茶门店内测。喜茶一共推出了三大类共7款智能拓荒，一经肯求了70余项关连时期专利。遮蔽门店原料制备、原料照顾、调饮制茶等全经过讹诈场景，包括用于门店原料制备要津的自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机；门店原料照顾要津的智能称；门店调饮制茶要津的智能出茶机。这些拓荒对喜茶门店总共操作经过进行了系统性地智能化升级，喜茶因此在行业内初度罢了了茶饮门店全经过智能化。

喜茶门店吧台上装配了智能出茶机和自动锤柠檬机（起首：喜茶）

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奈雪的茶主要定制了自动奶茶机，围绕公司家具来成立，包括使用的原物料类别、下料章程等可出动的变量。据其官方先容，自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件归拢的时期问题。IT团队最终通过近半年的研发，在机械结构联想、PCB电路板联想、软件功能联想等方面肯求近30项专利。

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到了2022年9月，自动奶茶机已插足奈雪的茶总共门店使用，当今已迭代至二代版块。除了在本品牌门店使用，公司还初始对外售售，但愿将此拓荒践诺到其他品牌使用。与此同期，公司还在推进“自动奶盖机、自动茶汤均质器”等其他拓荒的研发。

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这么看来，在最顶点的情况下，奶茶门店只需要3名职工，1东说念主负责出杯贴标并操作自动奶茶机制茶，1东说念主处理备料，1东说念主封杯出品、打包外卖以及与主顾换取。

不外，当今商场上还莫得一款机器不错弥散生成总共茶饮的液态基底。因此，门伴计工还需要进行一些机械化的操作，欧博开户网址如加入生果片、冰块等。此外，奈雪的茶这几年也加码了咖啡业务，店里的咖啡机和自动制茶机不同，也要职工单独嘱托。

从奈雪的茶财报不错看出，门店东说念主力获取较好优化。用门店总和除以职工总和来拘泥诡计：2020年底491家店，8101名店内职工，门店平均职工数16.5东说念主；2021年底817家门店，9396名店内职工，门店平均职工数11.5东说念主；2022年底1068家门店，6007名店内职工，门店平均职工数5.6东说念主。2年时刻，门店数翻了一倍，门店平均职工数仅需三分之一。

除了喜茶和奈雪的茶以外，还有部分新茶饮品牌也作出了我方的尝试。益禾堂为强化加盟商职工操作范例，引入了第三方研发的自动制茶机等智能拓荒，以措置因手动操作导致的食物安全问题。蜜雪冰城则在2022年3月建设雪王星际科技有限公司，公司筹商鸿沟包括智能机器东说念主研发。

霸王茶姬和第三方聚积研发了全智能茶饮机，主要在江浙东部地区门店使用。该机器不错完成大部分的操作，职工只需要进行加冰、封装等驱短工序。霸王茶姬创举东说念主义俊杰指出，自动化沏茶及制茶机精雅落地商用后，日均出品恶果将擢升100%-200%。自动化拓荒进犯的趣味在于品控，尽头是岑岭时段出杯恶果更高。

业内东说念主士合计，茶饮店当下引入智能化拓荒有几大上风：一是加强家具出品的范例化；二是精真金不怕火东说念主工老本，大大镌汰培训难度，擢升东说念主力生动性；三是绵薄总部管控加盟商，擢升加盟店质料；四是通过拓荒网罗多量的操作数据，加强全链路的数字化照顾。

当今，沪上大姨、茶百说念、古茗这几个明确冲刺万店贪图的新茶饮品牌，暂时还莫得使用智能化拓荒。尽管关连拓荒的价钱不算贵，然则制茶纪律技艺更为复杂，不像咖啡有闇练的拼配有贪图，还需要从研发老本、东说念主力用度、软件撑合手等多方面磋议。另外，智能拓荒的使用还会激发多种责任经过的编削，拓荒用度需要加盟商荒芜支付，大店品牌很难快速推进。

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值得把稳的是，从一经使用智能化拓荒的品牌来看，拓荒主要针对订单量大的经典家具的关连经过优化。

喜茶的自动剥皮机器适用于葡萄、青提，对应的家具辨别是多肉葡萄和多肉青提。多肉葡萄当作明星单品，一年热卖200万，日销量最高达到10万杯，点单量高达17%，在2021年的巅峰时期更是“每卖出2杯喜茶、就有1杯是多肉葡萄”。霸王茶姬的全智能茶饮机则适用于原叶鲜奶茶，拳头家具伯牙绝弦一年卖出了2000万杯，占据品牌特出3成的事迹。

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瞻望将来，智能拓荒还有很大的擢升和发展空间，新茶饮行业有望步入全经过智能化期间，罢了80%数字化、全自动经过以及机械化操作出品更范例。

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倘若职工老本高潮的趋势不变，门店的智能化进度将影响单店模子，从而影响公司的盈利能力。

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本文首发于微信公众号：亮堂公司。著述内容属作家个东说念主不雅点，不代表和讯网态度。投资者据此操作，风险请自担。

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